Proses 4: Buang duri dan jangka

Proses jangka: proses membelah daun mengkuang menjadi bilah-bilah kecil dengan menggunakan alat jangka.

Saiz bilah mengkuang ditentukan melalui penggunaan jangka.Sekiranya bilah yang bersaiz kecil dikehendaki, jarak mata jangka yang rapat digunakan.

Semasa proses menjangka ini dijalankan, duri yang terdapat di bahagian kiri dan kanan daun akan dibuang.